콩 된장 국물로 끓이는 타입과 간장 국물로 끓이는 이른바 칸토니(조림)에 된장을 뿌리는 타입의 두 가지로 나눌 수 있다. 술집 등에서는 전자, 가정에서는 후자가 일반적이다. 미카와와 오와리에서는 콩 된장으로 끓이는 조리법이 시간이 오래 걸린다고 해서 가정에서는 튜브 타입의 조미 된장을 뿌리는 것이 일반적. 이 지역 특유의 카쿠후(밀기울), 나마후(생밀기울)을 사용하는 경우도 있다.
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