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土手煮,土手飯

土手煮,土手飯 (多帖尼,多帖美西)

戰後屋台的老百姓口味 家庭菜譜及特產品
土手煮是將豬和牛的内臟用豆味噌長時間慢火煮的料理。在日本全國主要有使用醬油調味的叫做“内臟煮”的,而東海地域的土手煮使用豆味噌調味,濃厚的甜咸味為其特徵。在鍋的邊緣用味噌堆成一個堤壩狀,邊烤糊邊製作,而因此得名。一般放進蒟蒻和蘿卜一起煮,也可以認為是味噌關東煮的一種。
在調味方麵,加進葱花和七味辣椒末也好吃。盖在米飯上拌飯的土手飯也是名古屋名物。

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