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棊子麵

棊子麵 (きしめん:柯易西麵)

將麵薄薄地平擀的一種烏龍麵。干麵按照日本農林標準(JAS)規定為寬幅4.5mm以上、厚2mm以下。湯汁一般是以大醬醬汁醬油為基礎調料,用宗田鰹魚和鰤魚煮出汁。裏麵一般放油炸豆腐、魚糕、青菜、干松魚刨片,但一般顧客不介意裏麵放什麼,而是根據是烏龍麵還是棊子麵來選店。

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