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グルメ

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きしめん

きしめん

江戸時代から食される元祖・名古屋麺。麺を薄く平たく延ばしたうどんの一種です。乾麺は日本農林規格(JAS)で幅4.5mm以上、厚さ2mm未満と規定されています。つゆはたまり醤油をベースに宗田カツオやムロアジでダシを取るのが一般的です。具は油揚げ、かまぼこ、青物、花かつおが基本ですが、具の種類を問わず、うどんかきしめんをお好みで選べる店が多いです。平らな麺につゆがからむ絶妙な舌触りとのどごしはきしめんならでは。打ち方も手間ひまかけた名古屋流です。

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