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どて煮・どてめし・味噌とんちゃん

どて煮・どてめし・味噌とんちゃん

豚や牛の内臓を豆味噌で煮込んだ料理です。全国的には主に醤油ダシを使い「もつ煮」と呼びますが、東海地方では豆味噌を使い濃厚な甘辛さが特徴です。鍋の周りに味噌を土手のように盛って焦がしながら調理したのが名前の由来と言われます。こんにゃくや大根を一緒に煮込むことも多く、みそおでんの一種ともとらえられます。薬味にネギや七味トウガラシをかけてもよく合い、ご飯にかけたどてめしも名古屋名物のひとつです。

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