第9回きしころスタンプラリー

今回は40店が参加。回れば回るほどきしめんの多彩さ、繊細さが分かります。
4店舗の新規参加と1店舗の復活があります。
各店の新メニューをはじめ、人気の定番をお楽しみください。
今回は東京都内のお店も参加しています。
※スタンプラリー台紙は参加店舗で配布

この地域のうどん屋さんには、「赤いつゆ」と「白いつゆ」があります。
元々、きしめんでトッピングにより使い分けていたのですが、うどんにも波及しました。
“卵とじうどん”や名古屋のみの“志の田うどん”は白いつゆの店が多いです。
名古屋市東区の「チトセ屋」さんなどで、きしころ のつゆの赤白の選択ができます。

手打のきしめんは、コシを出して薄く伸ばすためと、捏ねたあと踏み12～24時間寝かした時の劣化防止のため、多めの塩を加えます。
うどんよりも薄く綿棒で伸ばすのが大変なんです。腰がないと切れてしまいますしね。
多くのうどん屋さんはきしめんをやりたくないと言うほど、手強い麺です。
その薄く伸ばした麺を茹でることで塩分は茹で湯に出て、繊細なムロ味出汁のつゆと相性が良くなります。

きしめんが絶滅危惧食ともいわれるほど衰退し始めていた2015年当時、名古屋市東区の東区麺類組合の若者たちが、県内外のきしめん店を巻き込んで始められた企画です。