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第7回きしころスタンプラリー

開催日：2021年7月1日(木) ～ 8月31日(火)

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2015年から始まった「きしころスタンプラリー」が、今年で第7回を迎えます。

名古屋エリアでは、冷たい麺を“ころ”と呼び、冷たいきしめんは「きしころ」と呼ばれます。
茹でたきしめんを冷水で締めると、きしめん本来のコシが明確になります。店によっては噛み切れないほど。
テロテロな麺に仕上げる店もあれば、超幅広に仕上げるお店も。

なごやめし最古参とも言えるきしめんの奥深さを、ぜひこの機会にお楽しみください。

きしころスタンプラリーの参加方法

今回は33店が参加。回れば回るほどきしめんの多彩さ、繊細さが分かります。
5店舗達成ごとに、参加店舗で使える500円券がもらえます。

※スタンプラリー台紙は参加店舗で配布

第7回きしころスタンプラリー（2.35MB）

きしめん・きしころの製法・種類について

きしめんには、国内でも稀な「赤いつゆ」と「白いつゆ」があります。
“卵とじうどん”や名古屋のみの“志の田うどん”は白いつゆです。
名古屋市東区の「みそ煮込みの角丸」や「チトセ屋」では、赤白の食べ比べができます。

手打きしめんは、薄く伸ばすために塩分多めでうどん粉を捏ねて、踏んで、12～24時間寝かして、コシを出して伸ばします。
うどんよりも薄いため、同じ量を得るためには伸ばすのも大変。
多くのうどん屋さんはきしめんをやりたくないと言うほど、手強い麺です。
その薄く伸ばした麺を茹でることで塩分は茹で湯に出て、繊細なムロ味出汁のつゆと相性が良くなります。